„Reza’s African Kitchen“ – интервю с Реза Махаммад и рецепти

„Reza’s African Kitchen“сн. Chello Central Europe

„Reza’s African Kitchen“
сн. Chello Central Europe

Реза Махаммад е един от най-големите индийски ресторантьори във Великобритания и кулинарна тв звезда

В новата поредица „Reza’s African Kitchen“ (по Food Network HD от 25 март 2013 г.), Реза отвежда зрителите на незабравимо пътуване, докато изследва Южна Африка, Намибия, Замбия, Ботсвана и Мозамбик.
През март готвачът на Food Network и топ ресторантьор Реза Махаммад се завръща на екран с нова поредица, ексклузивна за канала. „Reza’s African Kitchen“ представя разнообразието на африканската кухня и изследва удивителната култура на Африка, докато Реза пътешества из континента в търсене на нови вдъхновения.
Наслаждавайки се на спиращите дъха гледки на Ботсвана, Намибия, Занзибар, Замбия и Южна Африка, Реза открива кулинарното наследство, чудесните вкусове, характерните съставки и влиянието на Индия върху кухнята на този прекрасен континент, за който казва, че е като негов втори дом.
Забавният водещ изпробва най-различни занимания – отправя се на сафари с кон, на риболов на тигрова риба, сприятелява се с щрауси, пасе овце и се гмурка по време на интригуващия си кулинарен опит да открие вкусни, изкусителни ястия като кифлички с патешко и заешко, щраусово филе с джинджифил и портокалов сос и рачени кюфтета с чили.
Реза коментира: „Аз имам дълга любовна история с Африка. През последните шест години редовно я посещавах, и с удоволствие преподавах и пътешествах. Тя е толкова многолика и имах чувството, че пътуванията ми едва докосваха най-повърхностния й слой. Искаше ми се да изследвам по-задълбочено кулинарното наследство на страните от южна Африка.
Имаше толкова необикновени хора по време на обиколките ни – личности със собствен поглед и изключителни познания, както и специалисти по нови готварски техники и приспособяването към околната среда за готвене и приготвяне на храната.“
„Reza’s African Kitchen“ следва успешната поредица „Reza Spice Prince of India“ от 2012 г., която запозна зрителите на Food Network с храната и културата на Раджастан.
Поредицата стартира на 25 март и ще се излъчва всеки делничен ден от 12:50 и 18:15 (повторение – всеки понеделник от 22:00 и всяка неделя от 14:05).

* * * * * * *

Главният готвач Реза Махаммад е роден в Англия, но е израснал в Индия. Когато се завръща в Англия като тийнейджър на 16 години, той поема управлението на ресторанта на баща си и го превръща в днешния „The Star of India“ – един от най-високо оценяваните индийски ресторанти в Лондон.

През 2011 г. Реза снима „Reza, Spice Prince of India“ за Food Network. Поредицата показва как Реза реализира огромната си мечта да се запознае с хората и да изследва храната и историята на Раджастан.
* * * * * * *
Интервю с Реза Махаммад 
– Как се роди страстта Ви към храната?
Готвенето определено е в гените ми. Майка ми е невероятен готвач, и въпреки че бях в пансионно училище в Индия, съм имал щастието да наблюдавам лелите ми в кухнята. Баща ми беше ресторантьор и по много начини е пионер на индийската кухня във Великобритания.
Никога не съм имал намерение да преследвам такава професионална реализация, по-скоро бях ориентиран към изкуствата – музика, мода – всичко творческо. Когато баща ми почина, аз трябваше да помогна и поех управлението на „The Star of India“ (Звездата на Индия). В годините си на израстване аз започнах да овладявам занаята, учейки се от велики готвачи както в ресторанта ми, така и по време на пътуванията ми.
– След като това се случи и Вие поехте семейния ресторант през 1991 г. – как направихте старта си в телевизията?
„The Star of India“ беше в много отношения моето поле за изява в продължение на години и на мен много ми харесваше да заемам централна роля! Ние имаме късмета да се намираме в Кенсингтън, Лондон, където през годините сме привличали най-доброто – толкова различни и чудесни хора от всички прослойки на обществото. Един от най-необичайните обрати на съдбата бе да бъда открит от телевизионни продуценти, които бяха клиенти на ресторанта.
– Вие сте познавач на индийската храна, „Reza, Spice Prince of India“ се превърна в голям хит по Food Network. Какво Ви вдъхнови да се отправите към Африка и да изучавате традициите на местната кухня?
Аз имам дълга любовна история с Африка. През последните шест години редовно посещавах изложби на вина и хубава храна, и с удоволствие преподавах и пътешествах. Тази земя е толкова многолика и имах чувството, че пътуванията ми едва докосваха най-повърхностния й слой. Искаше ми се да изследвам по-задълбочено кулинарното наследство на страните от южна Африка.
– Посетили сте Южна Африка, Ботсвана, Намибия и Занзибар. Имате ли любимо място?
Пейзажите на повечето места, които посетих спираха дъха ми независимо дали вземах Ливингстън Експрес и ловях тигрова риба в Замбия или се гмурках в Занзибар. Южна Африка за мен е като втори дом. Ако трябва да избера любимо място от това пътешествие, това би било делтата на река Окаванго, където отидохме на сафари с коне.
– Какво научихте за африканската култура и традиционна храна?
Някои неща наистина ми направиха впечатление – нови готварски техники и приспособяването на околната среда за готвене и подготовка на храната. Например, в Ботсвана използват мравуняците като фурна. Първо ги опушват, за да са сигурни, че няма криещи се змии, след това поставят половин цилиндричен контейнер с дърва за горене. Това определено е най-иновативната пещ за пица, която съм виждал!
– Имате ли ново любимо африканско ястие или любима кухня на някоя страна от региона?
В последната ми книга „Reza’s Indian Spice“ изследвам традиционната храна със заешко, която е предпочитана в Дърбан. В поредицата представям кръгли козуначени кифлички със заешко, патешко и нар.
– Срещнахте ли се и готвихте ли с интересни и вдъхновяващи личности?
Имаше толкова необикновени хора по време на обиколките ни – личности със собствен поглед и изключителни познания.
– Бихте ли споделил някои запомнящи се моменти от времето, прекарано в Африка.
Една вечер бяхме решили да заснемем красивия залез на река Замбези, което означаваше да плаваме обратно до къщата в пълен мрак. Осветената от Луната река блестеше като коприна – такова спокойствие и красота. Но аз много добре осъзнавах опасността, която се крие под повърхността – крокодили плуват тихо и неусетно, а хипопотами са се потопили в мрачните дълбини. Допълнителният риск определено повиши до краен предел адреналина!
– Имате ли желание да посетите други страни в търсенето си на традиционна храна и ако е така, къде и какво бихте изследвал?
Никога не се уморявам да пътешествам и да изучавам различна кухня. Бих искал да пътувам повече до Далечния Изток и Карибите!
– Какви са бъдещите Ви планове?
2013-а вече започна динамично с пътувания обратно до Южна Африка, след това Дубай за кулинарния фестивал. Отварям собствено готварско училище „Chez Cartier“ тази година, така че ще прекарам известно време в красивия регион Шарент – идеалното място за почивка и вдъхновение за нови рецепти. Без съмнение ще снимаме следващите кулинарни приключения! Както винаги, има множество планове и годината ще бъде изпълнена с много ангажименти. Освен училището, планирам да пусна продуктова линия за супермаркети и имам нови идеи за следващата си книга.
– Ако трябваше да изберете най-любимото си ястие, кое би било то?
Бих заложил на нещо семпло – нещо много приятно, което да ми се услади. Днес може да е рибен пай, а утре – каквото ми хрумне и ми се прииска!
– Кои са трите най-важни съставки за приготвянето на вкусно и бързо ядене?
Само три?!! Ако трябваше да избирам, чесън, джинджифил и чили щяха да бъдат на първите места в списъка.
* * * * * * *
Рецепти
6 еп.: ЗАМБИЯ – Агнешки джолан „Роган Джош“
Продукти:
4 агнешки джолана (излишната мазнина да е отстранена)
4 с. л. олио
2 бр. 3 см. канелени пръчици
2 бр. черен кардамон
5 бр. зелен кардамон
1 с.л. семена копър
1 с.л. семена кимион
1 кора от индийско орехче
1-2 дафинови листа
3 глави лук, нарязани
1 с.л. чесън, наситнен
1 с.л. джинджифил, наситнен
2 ч.л. чили на прах
1 с.л. смлян кимион
1 с.л. смлян кориандър
2 с.л. доматена паста
2 кутии домати, нарязани
1 с.л. захар
2 с.л. нарязан кориандър
1 с.л. Гарам масала
4 с.л. кисело мляко
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Загрейте фурната до 180°C.
Сгорещете олиото и добавете канелата, кардамона, копъра, кимиона и дафиновия лист. Сега прибавете лука и запържете до златисто, като използвате и щипка сол. Добавете и смления кимион, кориандър и чили.
Продължавайте да разбърквате, наливайки малко количество вода, за да не загорят подправките.
Добавете доматено пюре и нарязаните домати с малко захар за баланс на киселинността.
Постепенно прибавяйте киселото мляко и разбърквайте сместа. Продължавайте бъркането, докато млякото се смеси добре със соса и олиото се отдели.
Запържете месото в малко мазнина на тиган, така че да добие кафяв загар от всички страни.
Поставете го в тава за печене, след това полейте със соса, покрийте с фолио и печете във фурната за четири часа, докато месото омекне.
Извадете го от фурната, добавете Гарам масала, подправете на вкус и гарнирайте с орехов чипс и свеж кориандър.
* * * * * * *
ГАРАМ МАСАЛА 
Продукти:
8 дафинови листа
6-8 канелени пръчки
25 г. семена кориандър
25 г. семена кимион
1 с.л. семена копър
1 с.л. черен пипер на зърна
1 с.л. карамфил
2 с.л. шушулки зелен кардамон
4-6 с.л. шушулки черен кардамон
4-6 звездички анасон
8-10 сушени кори от индийско орехче
1-2 с.л. сушени листа от цвят на роза
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Леко запечете всички съставки в сух тиган, докато освободят аромата си (с изключение на розовите листа).
Оставете леко да се охладят и след това ги смесете с розовите листа.
Съхранявайте в плътно затворен буркан.

Posted on март 6, 2013, in ТВ - Телевизия. Bookmark the permalink. Вашият коментар.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s

%d bloggers like this: